Tóm tắt: Khay đựng suất ăn công nghiệp nên làm bằng inox 304 vì loại thép này chứa khoảng 18% crom và 8% niken, chống gỉ tốt khi tiếp xúc với món mặn, món chua và nước rửa hằng ngày. Inox 201 rẻ hơn nhưng ít niken, dễ ố và rỗ bề mặt sau thời gian dùng. Dụng cụ kim loại tiếp xúc thực phẩm tại Việt Nam phải đạt QCVN 12-3:2011/BYT. Bình Dương Catering dùng khay inox 304 nhiều ngăn, được rửa và tiệt trùng trước mỗi bữa.
Vì sao suất ăn công nghiệp dùng khay inox 304?
Một khay suất ăn được dùng hai lần mỗi ngày, rửa bằng nước nóng và chất tẩy rửa, chở trên xe và va chạm liên tục. Vật liệu phải chịu được cả bốn yếu tố đó trong nhiều năm.
- Không phản ứng với thức ăn: món kho, món sốt cà, canh chua có tính axit và muối; inox 304 giữ bề mặt ổn định trong điều kiện này.
- Dễ vệ sinh: bề mặt nhẵn, không thấm dầu mỡ, chịu được nước nóng.
- Bền: không nứt vỡ như khay nhựa, không biến dạng khi chồng nhiều tầng trên xe.
- Chia ngăn rõ ràng: cơm, món mặn, rau, canh riêng ngăn giúp giữ đúng định lượng suất ăn và không bị lẫn nước.
Inox 304 khác inox 201 thế nào?
| Tiêu chí | Inox 304 | Inox 201 |
|---|---|---|
| Crom (Cr) | khoảng 18–20% | khoảng 16–18% |
| Niken (Ni) | khoảng 8–10,5% | khoảng 3,5–5,5% |
| Mangan (Mn) | tối đa khoảng 2% | khoảng 5,5–7,5% |
| Chống gỉ với muối, axit nhẹ | Tốt | Kém hơn, dễ ố, rỗ |
| Hút nam châm | Hầu như không (có thể hút nhẹ ở chỗ dập, uốn) | Hút nhẹ |
| Giá | Cao hơn | Rẻ hơn |
Thử nam châm chỉ là cách kiểm tra sơ bộ. Cách chắc chắn hơn là xem ký hiệu “SUS 304” dập trên khay, hóa đơn mua hàng hoặc dùng thuốc thử inox chuyên dụng.
Tiêu chuẩn an toàn với dụng cụ kim loại đựng thực phẩm
Khay, nồi, muỗng bằng kim loại tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm thuộc phạm vi QCVN 12-3:2011/BYT, ban hành kèm Thông tư 34/2011/TT-BYT. Quy chuẩn giới hạn lượng kim loại được phép thôi nhiễm vào thực phẩm khi thử ở 60°C trong 30 phút, ví dụ:
- Chì: tối đa 0,4 µg/ml.
- Cadimi: tối đa 0,1 µg/ml.
Khi mua khay số lượng lớn, đơn vị suất ăn nên yêu cầu nhà cung cấp xuất trình giấy công bố hoặc kết quả thử nghiệm theo quy chuẩn này.
Quy trình vệ sinh khay sau mỗi bữa
- Thu khay và loại bỏ thức ăn thừa ngay sau bữa, không để khay bẩn qua đêm.
- Ngâm và rửa bằng nước ấm với chất tẩy rửa dùng cho dụng cụ thực phẩm.
- Tráng sạch bằng nước đã kiểm nghiệm, không để sót chất tẩy.
- Tiệt trùng bằng tủ sấy, nước nóng hoặc máy rửa khay.
- Để khô, úp ngược trên giá sạch, cách xa khu sơ chế thực phẩm sống.
Quy trình này là một phần của dòng chảy một chiều trong bếp; xem thêm bài vệ sinh bếp ăn công nghiệp và sơ đồ bếp một chiều.
- Khay đựng của công ty là khay inox 304 nhiều ngăn, được vệ sinh sạch trước khi đựng suất ăn đưa đến tay người sử dụng.
- Nước dùng trong bếp được kiểm nghiệm định kỳ; kết quả gần nhất (17/04/2026) đạt QCVN 01-1:2024/BYT.
- Khay đã chia được lưu mẫu thức ăn trước khi lên xe theo hướng dẫn kiểm thực ba bước của Bộ Y tế.
Doanh nghiệp kiểm tra khay của đơn vị suất ăn thế nào?
- Lật khay xem ký hiệu vật liệu (SUS 304) và độ dày; khay quá mỏng dễ móp.
- Quan sát góc khay: góc bo tròn dễ rửa hơn góc vuông, ít đọng cặn.
- Tìm vết ố vàng, rỗ, gỉ ở đáy ngăn canh; đây là dấu hiệu vật liệu kém hoặc rửa sai cách.
- Hỏi quy trình rửa và tiệt trùng; nếu có thể, đến xem khu rửa khay tại bếp.
Những điểm này nằm trong danh sách các mục nên kiểm tra trước khi ký hợp đồng suất ăn. Danh sách dụng cụ khác trong bếp xem tại bài dụng cụ suất ăn công nghiệp.
Câu hỏi thường gặp
Khay inox 304 có bị gỉ không?
Rất ít khi gỉ trong điều kiện dùng và rửa đúng cách. Vết ố thường do để thức ăn mặn quá lâu hoặc dùng chất tẩy có clo đậm đặc.
Dùng nam châm có phân biệt được inox 304 không?
Chỉ sơ bộ. Inox 304 hầu như không hút nam châm nhưng có thể hút nhẹ ở chỗ dập, uốn. Nên kiểm tra thêm ký hiệu trên khay và hóa đơn.
Khay nhựa có dùng cho suất ăn công nghiệp được không?
Được nếu là nhựa chuyên dùng cho thực phẩm và đạt quy chuẩn tương ứng, nhưng khay nhựa dễ trầy, bám dầu mỡ và kém bền hơn khi rửa nước nóng hằng ngày.
Liên hệ Bình Dương Catering
Gọi 0917 114 139 (06:00–17:00, tất cả các ngày) để được tư vấn và báo giá theo số suất, số ca và địa điểm nhà máy. Doanh nghiệp có thể hẹn đến xem bếp sản xuất tại 21 Ấp Phú Thọ, P. Phú Chánh. Hồ sơ pháp lý của công ty có tại trang Pháp lý.
Bài viết liên quan
- Giao suất ăn công nghiệp: xe chuyên dụng và quy trình vận chuyển
- Quy trình hợp tác cung cấp suất ăn 6 bước
- Khảo sát mức độ hài lòng bữa ăn công nhân
- Suất ăn ca đêm cho công nhân
- Suất ăn cho lao động nặng
- Hợp đồng cung cấp suất ăn công nghiệp
- Suất ăn chay cho nhà máy
- 3 hình thức cung cấp suất ăn công nghiệp
- Nguồn nguyên liệu suất ăn công nghiệp
- Bảng giá suất ăn công nghiệp